Kesäisen raikas mansikka-vanilja-rahkakakku

Useamman kokeilun jälkeen tein parisen viikkoa sitten lopullisen versioni mansikka-vaniljahyydykekakusta. Rahkaan päädyin sen keveyden ansiosta. Vaniljatäyte oli sitten mun mielestä se haaste tällaisessa kakussa, sillä ainakaan itse en tykkää liian vaniljaisesta mausta - sitä pitää olla sopivasti. :)

Alla olevilla määrillä tulee kakku n. 27cm halkaisijalla olevaan irtopohjavuokaan. Itse tein tästä tällä kertaa kakut kahteen pienempään vuokaan.

 Mansikka-vaniljahyydykekakku

Pohja:
175-200 g Digestive-keksejä
75 g margariinia

Täyte:
1 prk (250g) vähälaktoosista maustamatonta rahkaa

2,5 dl Flora vispiä / vispikermaa (vähälaktoosinen)

2,5 dl Flora vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (vähälaktoosinen)

1 tl vaniljasokeria

0,4 dl sokeria

5 liivatetta

1 dl vettä

Päällyskerros:
4 dl mansikkasosetta
0,5 dl sokeria
4 liivatelehteä

Pohja: Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa digestive-keksit pieneksi muruksi esimerkiksi suljetussa minigrip-pussissa kaulimen avulla. Sulata voi kattilassa ja sekoita keksimurska siihen. Levitä ja painele seos tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle.

Täyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa tällä välin vispikerma vaahdoksi. Vaahdota myös vaniljakastike. Sekoita keskenään rahka, vispattu kerma, vaniljavaahto, vaniljasokeri ja sokeri. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita siihen pehmenneet liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä hieman ja sekoita sitten täyteseokseen. Kaada seos vuokaan digestive-pohjan päälle ja tasoita pinta. Laita kakku nyt hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. (Jos päällyskerroksen kaataa tämän päälle liian aikaisin, kerrosten liitoskohta voi mennä epätasaiseksi tai valkoista täytekerrosta pulputa päälle.)

Päällyskerros: Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 min ajan, kunnes on ovat pehmenneet. Survo mansikat soseeksi tehosekoittimessa. Sekoita mansikkasoseeseen sokeri. Kuumenna 1 dl mansikkasoseesta kiehumispisteeseen ja sekoita pehmenneet liivatelehdet siihen. Anna jäähtyä hetken aikaa ja sekoita muuhun mansikkasoseeseen. Kaada sose kakun päälle lusikan kautta valuttaen. Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään (muutama tunti siihen meni).

Viimeistely: Kun kakku on hyytynyt päällimmäisenkin kerroksen osalta, voidaan suorittaa viimeistelyt ja koristelut. Käyttämällä reunakalvoa reunoista saisi varmasti helpoiten siisteimmät. Koska en ole vielä saanut aikaiseksi ostaa sitä, olen hoidellut asian näin: ennen vuoan reunojen irroitusta olen terävällä isolla veitsellä käynyt kakun reunat läpi eli periaatteessa irroittanut kakun reunat vuoasta, jotta ne eivät mistään kohtaa halkeilisi vuoan reunusta avatessa. Vuoan reunus otetaan tämän jälkeen irti ja kakku siirretään ohuen muovilastan avulla pois irtopohjavuoan pohjaosalta tarjoiluastiaan. Tässä vaiheessa voidaan sitten vielä siistiä reunojen mahdollisesti epäsiisteiksi jääneitä kohtia. Lopuksi vielä voidaan koristella kakku itse haluamallaan tavalla. Tällä kertaa raastoin päälle valkosuklaata ja asettelin päälle mansikkaviipaleita. Koristelusta ei tullut ihan mun lemppari, tykkään yksinkertaisemmasta. :) Törmäsin nyt vasta marketin leivontahyllyllä Oetkerin suklaasydämiin - ihan vaikka pari semmoista valkosuklaista kakun päällä voisi olla kiva.

Kuorrutettu Marianne-rouheinen porkkanakakku

Pitipä nyt alkaa kokeilemaan vähän erilaista versiota ihanaisesta porkkanakakusta. Leivonnan "iloisena" aloituksena näin sunnuntai-illasta huomasin, että meiltä on vehnäjauhot loppu. Ne on kyllä aina sellainen asia, mitä en todellakaan muista kaupasta ostaa, ennenkuin niitä ei enää kotona ole, kun aina olettaa niitä kaapista löytyvän. Päätin korvata vehnäjauhot sämpyläjauhoilla ja perunajauhoilla, ja eipä tuo ainakaan makuun vaikuttanut. Kakkupohja oli vähän normaalia murenevampaa, johtuisikohan perunajauhoista... Kuorrutusta riittäisi pienempikin määrä, mutta halusin ihan tarkoituksella paksumman kerroksen sitä. Perinteisemmin kakun päällehän voi laittaa Marianne crush -rouheen sijasta hasselpähkinärouhetta tai mitä ikinä keksiikään. Ainakin mun mielestä tuollainen suklainen rouhe sopi tähän herkkuun hyvin!

Pohja

2 munaa

2 dl sokeria

1 tl vanilliinisokeria

100g juoksevaa margariinia (= 1dl)

2 dl porkkanaraastetta

2 dl vehnäjauhoja (käytin 1 dl Rainbow sämpyläjauhoja + 1 dl perunajauhoja)

2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

Kuorrutus:

50 g Sunnuntai vanilja - rahkantyyppistä tuorejuustovalmistetta (tuore/sulatejuustokin käy tämän tilalta, tällöin voi lisätä 1 tl vanilliinisokeria)

150 g maustamatonta tuorejuustoa (käytin kevytversiota) tai sulatejuustoa

25 g juoksevaa margariinia (=1/4 dl)

3 dl tomusokeria

Päälle:

Fazer Marianne crush -rouhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon porkkanaraaste, sula margariini ja kuivat ainekset. Voitele ja korppujauhota n. 24 cm halkaisijalla oleva irtopohja- tai kakkuvuoka. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 20-30 minuutin ajan. Jäähdytä. Kumoa kakku vuoasta.

Vatkaa kuorrutusainekset sekaisin keskenään ja levitä jäähtyneen kakkupohjan päälle. Ripottele päälle vielä Marianne crush -rouhetta. Anna kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Porkkanakakku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, mutta eihän tuota malta olla maistamatta jo aiemmin...

P.S. Blogin "joululoma" ei tarkoita sitä, ettenkö olisi tehnyt ruokaa. Kameran muistikortilta löytyy useampia kuvia odottamasta sitä, että ehdin ja saan kirjoitettua niistä blogiin. Joten ihan pian on luvassa lisää blogikirjoituksia. :)

Vaniljainen glögijuustokakku

Olen menossa kavereideni kanssa pikkujouluilemaan tänään, enkä osannut päättää, teenkö glögijuustokakkua vai mansikka-vaniljajuustokakkua. Koska kaapista ei sitten kuitenkaan löytynyt muuta keksintyyppistä kuin pipareita, päätin tehdä risteytyksen näistä. Juustokakkuun tuli siis piparipohja, vaniljatäyte ja glögipäällyste.  Uskoisin ainakin makujen sopivan yhteen, mutta katsotaan, millaiset tuomiot kakusta tulee illalla. ;) Ohjeesta tulee sopiva annos yhteen n. 27cm halkaisijalla olevaan irtopohjavuokaan. Itse tein tästä juustokakut n. 20cm halkaisijan vuokaan sekä lasten irtopohjavuokaan.

Pohja:

Piparkakkuja

Margariinia

Täyte:

2,5 dl vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 prk Sunnuntai vanilja - rahkantyyppistä tuorejuustovalmistetta

1 rkl sokeria

5 liivatelehteä

1 dl vettä

Päällys:

2 dl glögitiivistettä

1 dl vettä

3-4 liivatelehteä

Mansikka-valkosuklaajuustokakku & mansikka-sitruunarahkakakku

... tai miksi näitä nyt nimittäisikään! Tein lauantaille kaverin tupareihin pari juustokakkua. Kinuskikissan  sivuilla käydessäni etsimässä ideoita ihastuin mansikka-vaniljakakun mansikkapäällystään ja ajattelin kokeilla vastaavaa. Kakkujen valkoisen täytekerroksen sen sijaan yritin enemmän itse ideoida. Oon ollut viime aikoina tykästynyt valkosuklaaseen, joten valkosuklaatäyte oli ehdottomasti toisen kakun juttu!  Toiseen kakkuun sen sijaan kokeilin mansikan ja sitruunan makujen yhdistelmään. Sitruunatäyte oli kyllä mukavan raikasta. Kakut on tehty n. 24-26cm halkaisijalla oleviin vuokiin.

Pohjan teon suhteen Kinuskikissan sivuilta löytyvä keksipohjan ohje oli tosi hyvä! En ole aiemmin hoksannut sulattaa rasvaa, ja sulattamisen ansiosta Domino-tyyppisistä kekseistä tehdyn pohjan se täyteosiokin sulaa kätevästi rasvan sekaan. Ja keksien murskaaminen käytti kyllä tosi kätevästi minigrip-pussin ja kaulimen avulla. :D

Valkosuklaakakkuun tein digestive-pohjan ja sitruunaiseen kakkuun tein pohjan tavallisista Domino-kekseistä.

Valkosuklaatäyte:

2,5 dl Flora-vispikermaa

1,25 dl Flora - vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 prk maitorahkaa

1 pkt maustamatonta tuorejuustoa

n. 160 g valkosuklaata

0,5 dl sokeria

5 liivatelehteä

0,5 dl vettä

Vatkaa vispikermna vaahdoksi. Vatkaa eri kulhossa vaniljakastike vaahdoksi. Yhdistä vaahdot keskenään ja vatkaa sekaan maitorahka ja tuorejuusto. Pilko valkosuklaa paloiksi mikronkestävään kuppiin. Sulata suklaa pienellä teholla mikroaaltouunissa välillä sekoittaen ja kurkkien, milloin se on sulanutta. :) Anna suklaan jäähtyä vähän aikaa ennen kuin lisäät sen aiempaan seokseen. Sekoita siis sitten suklaa ja sokeri muuhun seokseen. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan, kunnes ne pehmenevät (noin 10 minuuuttia). Kuumenna 0,5 dl vettä kiehuvaksi. Puristele pehmenneistä liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja lisää ne kuuman veden joukkoon koko ajan sekoittaen. Jäähdytä liivatevesiseosta hetken aikaa välillä sekoittaen. Sitten sekoita se täyteseoksen joukkoon ja kaada täyte irtopohjavuokaan keksipohjan päälle.

Vaniljainen sitruunatäyte:

2,5 dl Flora vispikermaa

1,25 dl Flora - vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

1 prk sitruunarahkaa (maustettu rahka)

0,5 dl sokeria

7 liivatelehteä

0,5 dl vettä

Valmistus kuten aiemmassa täytteessä.

Ohjetta mansikkapäällystään kannattaa katsoa tuolta aiemmin laittamastani Kinuskikissan linkistä. :) Käytin mehuna päällystässä mansikka-Grandia.

Mustikka-valkosuklaa-juustokakku

Tänään kävi vieraita, joten innostuin eilen ottamaan mustikoita pakasteesta sulamaan ja tekemään juustokakkukokeilun, joka oli kyllä onnistunut. Kakusta tuli mielestäni sopiva makeusasteeltaan ja mustikka ja valkosuklaa ovat kyllä hyvä yhdistelmä! Tästä yhdistelmästä tulisi varmasti tosi hyviä muffinssejakin.

Ohje on 15cm halkaisijalla olevaan lasten irtopohjavuokaan. Ostin sellaisen kakkujen testailua varten. Normaalikokoiseen irtopohjavuokaan kestää varmasti laittaa kolminkertainen annos. Tuossa lasten vuoassa kun on normaalia matalammat reunat.

Pohja:

5 digestive-keksiä

0,5 dl Juoksevaa margariinia

Valkosuklaa-täyte:

1 dl vispikermaa

1/3 prk rahkaa

1/3 prk maustamatonta tuorejuustoa

2 rkl sokeria

2 riviä valkosuklaata levystä (noin 10 palaa)

2 liivatelehteä

0,5 dl vettä

Mustikkapäällys

2 dl mustikoita

1 liivatelehti

(Päälle raastettua valkosuklaata)

Murskaa keksit. Sekoita keksimuru ja juokseva margariini keskenään. Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla ja painele keksimuruseos vuoratun vuoan pohjalle.

Vatkaa vispikerma vaahdoksi. Sekoita joukkoon rahka, tuorejuusto ja sokeri. Sulata valkosuklaa mikrossa pienellä lämmöllä välillä sekoittaen. Sekoita sulanut suklaa muuhun seokseen. Liota liivatelehtiä noin 10 minuutin ajan kylmässä vedessä, kunnes ne ovat pehmenneet. Kuumenna vesi kiehumispisteeseen. Puristele liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja sekoita ne kuumaan veteen. Kaada seos kerma-rahka-tuorejuustoseokseen koko ajan sekoittaen. Kaada seos vuokaan keksimurupohjan päälle. Anna jähmettyä ainakin parin tunnin ajan tai esimerkiksi yön yli.

Soseuta mustikat tehosekoittimella. Liota liivatelehti kylmässä vedessä. Kuumenna osa mustikkasurvoksesta kupissa mikrossa. Kun liivatelehti on pehmennyt, puristele siitä ylimääräinen vesi pois ja sekoita se kuumennettuun mustikkasurvokseen. Sekoita tämä muun mustikkasurvoksen sekaan. Kaada vuokaan valkosuklaa-täytteen päälle. Päälle voit vielä ripotella halutessasi raastettua valkosuklaata. Jähmetä jääkaapissa muutaman tunnin ajan tai ajan puutteessa päällyskerroksen saa jähmettymään nopeasti myös pakasteessa.

Puolivalmiit = helpot laskiaispullat

Okei, ei ehkä ole ihan vuodenaikaan parhaiten sopiva ruokapostaus. ;) Tein nämä oikeasti viime laskiaisena ja oli vain jäänyt kirjoittamatta tänne, joten laitanpa tämän nyt sitten.

Voisilmäpullia kaupan pakasteesta (muutkin pullat käy - ostin näitä lähinnä siksi, että tavalliset "sokeri päällä" -pullat olivat loppuneet, mutta nämähän osoittautuivat kyllä todella herkullisiksi!)

Mansikkahilloa

Kermavaahtopursotetta

Paista pullat pussin ohjeen mukaan uunissa. Halkaise valmiit, hieman jäähtyneet pullat. Laita alemman puoliskon päälle lusikallinen mansikkahilloa ja pursota kermavaahtoa päälle. Laita vielä pullan "kansi" päälle ja tarjoile.

Pannukakku mansikkahillolla ja kermavaahdolla

Mulla iski kova makeanhimo ja jääkaapistakin löytyi sopivasti mansikkahilloa ja vispikermaa, niin päätinpä tehdä pannarin niille kaveriksi. Normaalisti teen pannarin ilman sokeria ja rasvakaan en aina käytä. Munia riittäisi neljäkin kappaletta, mutta ajattelin tehdä hieman täyttävämmän version tänään tästä.

Pannukakku (pellillinen)

1 l maitoa

50g margariinia (sulatettuna)

5 munaa

6 dl vehnäjauhoja

1 tl suolaa

2 rkl sokeria

1 tl vanilliinisokeria

Vatkaa munien rakenne rikki. Sekoita munien joukkoon maito ja loput ainekset. Anna turvota jääkaapissa noin puolen tunnin ajan. Paista 225-asteisen uunin keskitasolla noin puolen tunnin ajan. Tarjoile esimerkiksi mansikkahillon ja kermavaahdon kanssa.

Mokkapalat

Kerran uuni tuli laitettua päälle, niin innostuin toissapäivänä hääräämään keittiössä enemmänkin.

Mokkapalat (pellillinen)

4 munaa

2 dl hedelmäsokeria tai 3 dl tavallista sokeria

150 g margariinia

2 dl rasvatonta maitoa

2 tl vanilliinisokeria

3 tl leivinjauhetta

3 rkl kaakaojauhetta

5 dl vehnäjauhoja

Kuorrutus:

8 dl tomusokeria

5 rkl kaakaojauhetta

2 tl vanilliinisokeria

50 g sulatettua margariinia

8 rkl keitettyä vahvaa kahvia

Päälle:

Nomparelleja tai kookoshiutaleita

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita munasokerivaahdon joukkoon sulatettu margariini. Sekoita jauhot, kaakaojauhe, vanilliinisokeri ja leivinjauhe keskenään. Lisää vuorotellen jauhoseosta ja maitoa taikinaan varovasti sekoittaen. Levitä valmis seos pellille leivinpaperin päälle tasaiseksi levyksi. Paista keskitasolla 200-asteisessa uunissa n. 20 minuutin ajan (nämä ajat tietty riippuvat uunista, joten ei kannata luottaa arvioituihin aikoihin - meidän uuni ei ole mikään supernopea ;)). Kun olet ottanut pellin pois uunista, anna sen jäähtyä noin viiden minuutin ajan, jonka jälkeen käännä pohjalevy toisinpäin leivinpaperin päälle. Sekoita kuorrutuksen aineet keskenään (ensin kuivat ainekset). Levitä kuorrutus tasaisesti jäähtyneen pohjalevyn päälle. Saat levitettyä kuorrutusta paremmin, kun käytät levittämiseen terävää veistä, jonka olet juuri kastellut kuuman veden alla. Ripottele päälle nomparelleja tai kookoshiutaleita. Leikkaa palasiksi, kun kuorrutus on jähmettynyt ja tarjoile.