Vuohenjuustoiset haapanapihvit, uuniperunat & mustaherukkainen kantarelli-sipuliseos

Vuohenjuustoiset haapanapihvit

2 haapanan fileepalaa (1 per syöjä)

Mustapippuria

Suolaa

Vuohenjuustoa

Ruskista haapanafileet pannulla nopeasti ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Laita vuokaan ja päälle pala vuohenjuustoa. Kypsennä 125-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 60 astetta.

Uuniperunat

Van Gogh –perunoita (tai rosamundaa)

Voita tai margariinia

Persiljaa

Rosmariinia

Pese perunat ja kääri folioon. Kypsennä 200-asteisessa uunissa reilun tunnin ajan, kunnes perunat ovat kypsiä. (Lisäksi tein näille maustevoin, jossa oli persiljaa ja rosmariinia.)

Mustaherukkainen kantarelli-sipuliseos

Kantarelleja

Keltasipulia

Salottisipulia

Rosmariinia

Timjamia

Persiljaa

Mustapippuria

Mustaherukoita

Kuori ja paloittele sipulit. Pese ja paloittele sienet. Kuullota sipulit oliiviöljyssä pannulla. Lisää joukkoon kantarellit ja mausteet. Hauduta miedolla lämmöllä noin 10 minuutin ajan. Ota pois levyltä ja lisää joukkoon mustaherukat.

Pahoittelen kuvatonta postausta... Lisään kuvan tähän pian! :)

Juustoiset kermaperunat ja jauheliha-paprikamureke

Mikäs olisikaan kivempi perunavaihtoehto juustoisen ruoan ystäville lauantai-iltana kuin monen juuston kermaperunat! Kermaperunoihin mukaan pääsi aurajuustoa ja 3 juuston ruokakerma toi perunoihin goudan, emmentalin ja cheddarin makua. Lisäksi päälle ripottelin vielä juustoraastetta. Juustoisten perunoiden kaveriksi tein samalla uunissa jauhelihamureketta.

Juustoiset kermaperunat

Perunoita

Sinihomejuustoa

Mustapippuria

3 juuston ruokakermaa (Valio)

Juustoraastetta

Kuori sopiva määrä perunoita ja viipaloi ne. Voitele vuoka ja lado sinne perunoita ja ripottele hieman sinihomejuustoa perunakerrosten väliin. Sekoita mausteet ruokakerman sekaan ja kaada vuokaan perunoiden päälle siten, että perunakerrokset melkein peittyvät siitä, etteivät perunat pääse kuivumaan uunissa. Ripottele vielä päälle hieman juustoraastetta. Paista 200-asteisessa uunissa noin 45 minuutin ajan, kunnes perunat ovat kypsiä ja päällä oleva juusto on saanut sopivasti väriä. (Huom: ao. murekkeen voit tehdä samanaikaisesti uunissa, kun huomioit, että teet ruoat vuokiin, jotka mahtuvat yhtä aikaa uuniin.)

Jauheliha-paprikamureke

2 dl nestettä (maitoa tai vettä, esim. kermaviilikin käy)

½ dl korppujauhoja

Mustapippuria

1 rkl tulista salsakastiketta

½ paprika

2 kananmunaa

400g jauhelihaa

Mittaa neste astiaan ja sekoita siihen korppujauhot ja mausteet. Anna turvota noin 10-15 minuutin ajan. Sekoita joukkoon kaksi kananmunaa ja jauheliha. Levitä seos tasaisesti voideltuun vuokaan ja kypsennä 200-asteisessa uunissa. Murekkeen kypsennysaika riippuu sen paksuudesta. Tein tällä kertaa murekkeen suht pieneen vuokaan, joten sitä tuli noin 4-5 cm paksuinen kerros, joten kypsennykseen meni suunnilleen sama aika kuin perunoihin meni.

Kastikkeeksi ruoalle tein Blå Bandin tumma sipulikastike -pussin kastikkeen, jonka joukkoon sekoitin hieman punaviiniä ja keitin pari minuuttia lisää.

Sorsaa kermakastikkeessa (telkkä ja tukkasotka) - lisukkeina perunalohkot ja porkkana-sipulihöystö uunissa

Tämän vuoden sorsastuskaudella on tullut sen verran enemmän saalista kuin aiemmin, että nyt vihdoin pääsee testailemaan enemmän eri kokkailuja sorsasta. Tänään ajattelin mennä suht perinteisellä linjalla ja tehdä sorsaa kermakastikkeessa. Tosin sorsakastikkeeseen lorahti mukaan myös konjakkia, joka ei ehkä kaikkein perinteisimpiin aineksiin kuulu. Täytyy myöntää, että tykkäsin tästä ruoasta kovasti ja miehellekin maistui. :)

Ennen ruoanvalmistusta kurkin erilaisia sorsaohjeista netistä. En kuitenkaan ole sellainen ihminen, että osaisin tehdä mitään suoraa minkään ohjeen mukaan, vaan kurkin ohjeista lähinnä ideoita aineksista, jotka mihinkin ruokalajiin voisivat sopia ja sävellän sitten jotain omasta päästäni. ;)

Perunoiksi halusin kokeilla jotain vähän erilaista kuin yleensä olen tehnyt. Mitään ruokakermassa uunissa kypsytettävää en viitsinyt tehdä, kun sorsa kuitenkin "ui" kastikkeessa. Päätinpä siten pestä perunat ja leikata neljään osaan lohkoiksi vuokaan ja maustaa ne ruokaan sopivasti. Lisukkeeksi tein vielä porkkana-sipulihöystöä. Tästä ohjeesta riitti sopivasti syötävää kahdelle hengelle.

Sorsaa kermakastikkeessa

2 sorsaa (käytin ruokaan yhden telkän ja yhden tukkasotkan)

1 litra maitoa

Ota nyljetyt sorsat sulamaan pakasteesta kaksi päivää ennen ruoanlaittoa. Ota sorsat pusseistaan (tai missä ovatkaan) pois vuorokautta ennen ruoanlaittoa, laita ne kattilaan ja kaada sorsien päälle maitoa. Laita kattilaan kansi päälle ja anna olla noin vuorokauden verran jääkaapissa.

Ota sorsat pois jääkaapista tunti-pari ennen ruoanlaittoa. Ota ne pois maidosta ja huuhdo nopeasti kylmässä vedessä. Laita ritilälle odottamaan ruoanlaittoa ylimääräisen nesteen valuessa pois.

Voita

Mustapippuria, suolaa, laakerinlehti

Vettä

Ruskista sorsien pinta voissa padassa.

Laita sorsien pintaan mustapippuria ja suolaa. Laita pataan vettä siten, että se ulottuu vajaaseen puoliväliin sorsia. Lisää laakerinlehti veden joukkoon.

Keitä sorsia vedessä padan kannen alla, kunnes liha irtoaa luista. Ota sorsat pois vedestä tämän jälkeen ja anna jähtyä hetken verran, jonka jälkeen irrottele lihat luista ja paloittele.

(Oliivi)öljyä

Voita

1 iso sipuli

2-3 rkl vehnäjauhoja 

2 dl vettä

Mustapippuria

1 dl kuohukermaa

1 rkl mustaherukkahilloa/hyytelöä

1 rkl sinihomejuustoa murustettuna

1 rkl konjakkia (käytin Meukow VSOP:ta, kun sitä meidän hyllyssä muutenkin oli)

Kuullota kuutioimasi sipuli öljyssä padassa. Tämän jälkeen lisää voita ja sen sulettua sekoita vehnäjauhot joukkoon. Lisää vesi ja mustapippuria myllystä (+ halutessasi suolaa). Keitä seosta, kunnes se sakenee. Lisää joukkoon kuohukerma ja keitä viitisen minuuttia lähes koko ajan sekoittaen. Laita levy pienelle teholle ja lisää joukkoon paloittelemasi sorsanlihat, mustaherukkahilloa tai -hyytelöä, sinihomejuustomurut ja konjakki. Anna makujen sekottua keskenään haudutellen kastiketta välillä sekoittaen viitisen minuutin ajan.

Perunalohkot uunissa

Perunoita (2 / hlö)

(Oliivi)öljyä

Mustapippuria myllystä

Timjamia

(Voita)

Pese perunat ja leikkaa ne neljään osaan. Laita lohkot voideltuun vuokaan tai uunipellille. Voitele päältä öljyllä ja mausta mustapippurilla ja timjamilla. Voit laittaa päälle halutessasi vielä voinokareita. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan.

Porkkana-sipulihöystö

Porkkanaa

Sipulia

(Oliivi)öljyä

Mustapippuria

Hunajaa

Kuori ja pilko porkkanat ja sipulit. Laita ne voideltuun vuokaan ja valuta päälle hieman öljyä ja hunajaa. Pyöritä päälle vielä hieman mustapippuria myllystä. Kypsennä 200-asteisessa uunissa noin puolen tunnin ajan.

Tässäpä vielä kuva koko illallisesta:

 

Ruoan kaveriksi ostin Alkosta ranskalaista luomuviiniä, jota Alkon myyjä kerran aiemmin suositteli. Tämäkin on muovipulloviinejä, kuten aiempikin mainitsemani viini. Tästä pullosta saa vieläpä 40 senttiä panttia, koska se on litran pullo. Hinta ei ollut yhtään paha ja hyvän makuinen on kyllä, joten ei yhtään hassumpi suositus ollut myyjältä! :)

Naudan ulkofilee ja skånelaiset perunat

Tänään paistoin illalliseksi naudan ulkofileepihvit ja pekoniviipaleet. Lisukkeena näiden kanssa toimivat vihersalaatti, sienisalaatti(ihan Pirkkaa) ja skånelaiset perunat. Perunoita tuli tehtyä isompi kattilallinen, sillä ne ovat tosi herkullisia vielä jälkikäteen lämmitettyinäkin.

Skånelaiset perunat

8 isoa perunaa

2 sipulia

2,5 dl ruokakermaa

Voita

Maitoa

Mustaapippuria, suolaa, timjamia ja oreganoa

Kuori ja kuutioi perunat ja sipulit. Laita kattila levylle kohtalaiselle lämmölle ja sinne rasvaa. Laita perunat ja sipulit sinne, kun rasva on sulannut ja levy siis lämmennyt. Esikypsennä niitä noin viiden minuutin ajan, jonka jälkeen lisää ruokakerma ja maitoa ja mausteita oman maun mukaan. Laitoin itse reilusti pippuria, kun halusin jotain mausteisuutta tähän. Tarvittavan maidon määrän näkee itse ja jos neste näyttää olevan lopussa, niin vähän lisää maitoa, niin hyvä tulee. :) Kokeilemalla näkee, milloin perunat ovat kypsiä. En katsonut ollenkaan kellosta, että kauan mulla meni aikaa tähän. :p Perunoiden ollessa melkein kypsiä paistoin pihvit ja pekonit niiden päälle.

Täytyy vielä laittaa kuva uudesta punaviinikokeilusta. Tämä ranskalainen viini oli uutuutena Alkon valikoimassa ja Kalevassa sattui olemaan siitä arvostelu, niin pitihän tuo sitten itsekin testata. Pullo on muovinen(!) ja kierrekorkillinen, ja enpä muista ennen nähneeni viinipulloa, jossa on koiran kuva kyljessä. ;) Muovipulloihmetyksistäni toivuttua täytyy sanoa, että niin hyvä viini oli, että täytyy toistekin ostaa.

Lohen loimutusta & peruna-porkkana-sipulivuoka

Loman kunniaksi päätin kokeilla ensimmäistä kertaa lohen loimuttamista itse ja tulihan siitä todella herkullista, kun malttoi rauhassa kypsentää kalan.

Loimulohi

Lohifileetä

Merisuolaa

Lohi minulla oli tarkoitus suolata merisuolalla jo edellisenä iltana, mutta koska unohdin, niin suoritin suolauksen aamulla. Suola oli kyllä ehtinyt siltikin imeytyä hyvin loheen. Kiinnitettyäni lohen puutapeilla loimutusta varten tehtyyn "reikälautaan" tein pihalle tulet. Noudatin saamiani ohjeita eli lohen etäisyys tulesta tuli olla sellainen, että kestää laittaa käsi lohen pinnalle polttamatta sitä. Tämän takia lohilautan paikkaa siis sai siirtää välillä. Tulet minulla oli alussa ehkä vähän turhan pienet. Lohen kypsyttelyyn meni noin tunti. Valmiin loimulohen pinta on vähän jähmettynyt, mutta lohen väriähän loimutus ei juuri muuta.

Peruna-porkkana-sipulivuoka

Puikulaperunoita

Porkkanaa (saman verran kuin perunaa)

2 punasipulia

2 tavallista sipulia

Mustaapippuria, suolaa

2,5 dl ruokakermaa

Kuori perunat, porkkanat ja sipulit ja viipaloi ne ja asettele voideltuun vuokaan. Mausta ja lisää ruokakerma joukkoon. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

Lapasorsaa ja tavea hasselbackan perunoilla

Kesällä on niin paljon tekemistä, että blogin päivittäminenkin on ihan jäänyt. Tässä kokkaillessa tämän päivän ruokaa päivitän tähän ensin sorsastuksen aloituksessa miehen saamista linnuista tekemäni illallisen.

Lapasorsaa ja tavea (kahdelle)

Rintapalat yhdestä lapasorsasta

Rintapalat yhdestä tavesta

4 pekoniviipaletta

Lisukkeina

Siitakesieniä

Sipulia renkaina

Ruokakermaa

Mustaapippuria, suolaa

Laita pannu pienelle lämmölle ja valmista rasvassa sienet ja kuullota sipulirenkaat. Mausta suolalla ja pippurilla ja lisää ruokakerma joukkoon ja anna seoksen olla pienellä lämmöllä sillä välin, kun paistat pihvit.

Ruskista ja kypsennä pihveistä käyvät lintujen rintapalat makusi mukaan. Ruskista myös pekoniviipaleet. Mausta valmiit lihat suolalla ja pippurilla.

Hasselbackan perunat

4 puikulaperunaa (suunnilleen samankokoisia)

Mustaapippuria, suolaa

Ruokakermaa

Korppujauhoja

Kuori perunat ja leikkaa niitä veitsellä niin kuin viipaloisit perunat, mutta älä leikkaa viiltoja ihan loppuun asti, jotta perunat kuitenkin pysyvät kasassa (ao. kuvasta saa varmasti paremman käsityksen kuin selityksestäni:)). Laita perunat pellille leivinpaperin päälle. Ripottele mausteet perunoiden päälle ja laita myös tilkat ruokakermaa(vesikin käy) niiden päälle. Laita päälle vielä korppujauhoja(myös juusto käy, esim. tavallinen juustoraaste tai vaikka aura, mutta minulla ei nyt sattunut olemaan kumpaakaan). Laita pelti 200-asteiseen uuniin. Valele niitä välillä paiston aikana nesteellä, jotta ne eivät kuivaa. Kypsymiseen meni ainakin minulla lähes tunti. Perunoiden kypsennyksen loppuvaiheessa aloitin pihvien ja sipuleiden ja sienien valmistuksen.

Herkuttelua - poroa pekoni-kantarelli-sipulipedillä ja valkosipuliperunoita

Taas vaihteeksi vähän herkuttelua porolla viikonlopun kunniaksi. :-) Tarkemmat reseptit kuvien kera luvassa pian!

Poron sisäfileetä pekoni-kantarelli-sipulipedillä

Poron sisäfileetä

Mustaapippuria

Pekonia

Kantarelleja

Sipuli

Ruskista poron sisäfileet pannulla voissa pikaisesti. Voitele vuoka ja laita fileet sinne. Jauha mustaapippuria pippurimyllystä fileiden päälle. Ruskista pekoniviipaleet pannulla ja laita ne porofileiden päälle. Lisää vuokaan myös kantarellit (tai muut sienet) ja lohkoiksi pilkottu sipuli. Tässä vaiheessa olisi järkevää laittaa lihalämpömittari porofileeseen.... mutta kun en sitä nyt onnistunut löytämään, niin täytyi edetä kokeilulla. En katsonut kelloa niin tarkkaan, että uskaltaisin aikaa heittää, mutta 200-asteisessa uunissa minulla vuoka oli ja n. 65-asteista liha olisi keskeltä valmiina ollut, jos siinä mittari olisi ollut. :-)

Valkosipuliperunat

Puikula-perunaa

Mustaapippuria

Valkosipulinkynsiä (määrä maun mukaan)

Ruokakermaa

Suolaa

Laita kuoritut ja viipaloidut perunat voideltuun vuokaan. Mausta mustapippurilla, suolalla ja puristetuilla valkosipulinkynsillä. Kaada päälle ruokakerma. Kypsennä 175-200-asteisessa uunissa noin tunnin ajan.

Poropedin ja perunoiden lisäksi tuli tehtyä salaattia ja Blå Bandin pussista kantarellikastike.

Poron ulkofileetä pekonin ja vuohenjuuston kera & valkosipuliperunat

Poron ulkofileetä pekonin ja vuohenjuuston kera

240g(muistaakseni) Pirkka poron ulkofileetä(4 kpl)

4 siivua pekonia

4 viipaletta vuohenjuustoa

Mustaapippuria

Suolaa

Laita öljyä ja voita pannulle ja pannun ollessa kuuma ruskista poron ulkofileet pikaisesti. (Pekoneille olisi voinut tehdä saman.) Voitele vuoka. Kääri pekoni kunkin ulkofileen reunoille ja mausta mustallapippurilla (ja hieman suolaa, tosin pekoni on sen verran suolaista, että eipä tuota suolaa juurikaan tarvitse). Laita päälle vielä ohut viipale vuohenjuustoa. Sitten vaan yritetään saada lihalämpömittari osumaan suunnilleen keskelle jotain pihviä ja vuoka uuniin 200 asteeseen, kunnes pihvit ovat sisältä n. 65-asteisia (medium). Olisikohan 10-15 min mennyt.

Eristin samaan vuokaan vielä 4 valkosipulinkynttä, joiden päälle hieman (oliivi)öljyä ja hunajaa. Ehtivät ihan pehmetä tuossa ajassa, mutta tällaiset marinoidut valkosipulinkynnet ovat kyllä parhaimmillaan pitemmällä haudutuksella.

Ennen uunia: 

Valkosipuliperunat

Puikulaperunaa

1,5 dl pakastesipulikuutioita(eli 1-2 sipulia, täytyi tyytyä pakastealtaan tarjontaan, kun tuoreet eivät näyttäneet kovin hyviltä kaupassa)

2 valkosipulinkynttä (tai maun mukaan)

2 dl ruokakermaa

Mustaapippuria

Suolaa

(Korppujauhoja)

Voitele vuoka. Kuori ja viipaloi perunat. Laita vuorotellen perunaa ja sipulikuutioita vuokaan kerroksittain. Avaa ruokakermapaketti saksilla päältä ja sekoita sekaan puristetut valkosipulinkynnet, mustaapippuria ja hieman suolaa. Päälle ripottelin hieman korppujauhoja ennen uuniin laittamista. Perunat valmistuvat n. 45-60 minuutissa 175-asteisessa uunissa.

Sipuli-punaviinikastike

Kastikkeista tulisi luonnollisesti tosi hyviä, kun itse viitsisi tehdä alusta asti, mutta tyydyin puolivalmiiseen vaihtoehtoon. Tein ruskea sipulikastike -pussin ohjeen mukaisesti kastikkeen, mutta lisäsin lopussa joukkoon vielä vähän punaviiniä.

Tässäpä vielä kuva kokonaisuudesta lautasella: