Portviini-jäniskastike

Vielä löytyy vähän riistaa pakasteesta, joten vieraita saatuamme tein lauantai-illan ruoaksi jänistä. Tästä ruoasta söi 4 aikuista ja ruokaa jäi vielä yhden annoksen verran.

2 jäniksen koipea

1 pkt pekonia

4 isoa herkkusientä

2 sipulia

2,5 dl kuohukermaa

1,5 dl rasvatonta maitoa

2 dl vettä

6 rkl ruskea kastike -jauhetta

n. 1tl mustapippuria rouhittuna

2 oksaa rosmariinia silputtuna

hieman tuoretta ruohosipulia silputtuna

5 rkl portviiniä

Erottele jäniksen lihapalat koivista ja pilko suunnilleen tasakokoisiksi paloiksi. Paloittele pekoni ja sienet. Kuori ja paloittele myös sipulit. Ruskista pekonit padan tai pannun pohjalla, jonka jälkeen ruskista nopeasti myös jänispalat. Ota pekoni ja jänis sivuun eri astiaan odottamaan.

Kuullota sipuli- ja sienipalat öljyssä äsken käyttämässäsi padassa/pannussa. Sekoita tällä välin kulhossa kerma, maito ja vesi kastikejauheeseen. Kaada seos pataan, laita levy kohtalaiselle lämmölle ja sekoittele huolellisesti. Lisää mausteet ja portviini tässä vaiheessa. Anna seoksen kiehua muutaman minuutin ajan, kunnes se sakenee. Lisää joukkoon pekoni- ja jänispalat. Kastike on valmis, kun lihapalat ovat lämmenneet uudelleen(ainakin minulla ehtivät jäähtyä välissä).

Lisukkeeksi tein bataattimuusia ja fetasalaattia.

Kermainen jänispaisti

Tein suht pienen määrän jänispataa, sillä kahdelle sitä ei nyt niin hirveän suurta määrää tarvitse ja halusin säästää muita jänispaloja talven muiden kokkailujen varalle. :)

1 iso jäniksen koipi

Erottele lihat luista. Paloittele lihapalat. Luut tarvitset riistaliemen tekemiseen.

Riistaliemi:
vettä
rosmariinia
timjamia
katajanmarjoja
mustapippuria kokonaisena

Laita kattilaan luut, vettä ja mausteita makusi mukaan. Mausteita kannattaa lisätä maltilla ja tarkistaa välillä niiden sopiva määrä maistamalla. Keitä riistalientä vajaan tunnin ajan.

Pataan lisäksi:
2 sipulia
2 porkkana

1 dl tatteja kuutioina
2 rkl konjakkia
1 tl mustaherukkahyytelöä 1 dl kermaa(käytin kuohukermaa)
1 rkl maizenaa

Ruskista paloittelemasi jänispaistipalat pikaisesti voissa padassa. Ota pata pois levyltä ja lisää joukkoon paloitellut sipulit ja porkkanat. Kaada päälle sen verran riistalientä, että ainekset juuri ja juuri peittyvät. Laita kansi päälle ja kypsennä 175-asteisessa uunissa noin puoli tuntia, jonka jälkeen lisää joukkoon sipulikuutiot. Kypsennä uunissa vielä 20 minuutin ajan. Siirrä pata uunista liedelle ja kaada sekaan konjakkia ja lisää mustaherukkahyytelöä. Sekoita eri astiassa maizena kerman sekaan ja kaada seos pataan. Keitä padassa olevaa seosta kokoon kohtalaisella lämmöllä viitisen minuutin ajan tai kunnes seos on sopivan paksuista.

Tarjoile puikulaperunoista tehdyn perunamuusin ja puolukkahillon kera.

... Alla on vielä miehen näkemys hienosta annoksesta. ;-)

Jäniksen fileetä pekonisipulikermakastikkeella

Tärkeän päivän kunniaksi tänään tein ensimmäistä kertaa miehen ja koiran hankkimaa jänistä. Jäniksestä tuli kyllä mukavasti lihoja, joten käytin siitä nyt vain osan.

2 pientä jäniksen fileepalaa

1 sipuli

n. 15 suppilovahveroa

4 pekonisiivua

mustapippuria

0,5-1 dl ruokakermaa tai kuohukermaa

Kuori ja pilko sipuli paloiksi ja kuullota ne ja pestyt suppilovahverot pannulla pienellä lämmöllä rasvassa. Laita kuullotetut sipulit ja sienet voideltuun uunivuokana. Lämmitä pannua lämpimämmäksi ja ruskista siinä pekonit nopeasti. Tee "pikaruskistus" myös jänisfileille. Laita jänikset vuokaan sipulisienipedin päälle ja asettele pekonipalat jänisfileiden päälle. Kaada ruoka/kuohukerma vuoan pohjalle, näin saat samalla kastikkeen ruoalle. Pyöritä vielä myllystä mustapippuria vuokaan ainesten päälle. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 10-15 minuutin ajan ja huomaa, että tämä aika on arvio: jänisfileet voivat olla eri kokoisia, uuneissa on eroja, jne. Jos fileet eivät ole ihan mahdottoman ohuita, voi kypsyysastetta seurata lihalämpömittarin avulla. Itse koin kätevimmäksi antaa fileiden olla ensin viitisen minuuttia uunissa, jonka jälkeen tarkistin kypsyysasteen ihan veitsen avulla ja laitoin vielä pariin kertaan hetkeksi uudelleen uuniin. Onnistui kyllä ihan täydellisesti saada sopivan mediumia lihaa. :) Riistaa tehdessä kun liian kypsynyt ei ole kovin hyvä, kun maku menee maksaisemmaksi.

Jäniksen kaveriksi tein halloumi-uunijuureksia, joihin käytin hunajan sijasta siirappia - se sopii todella hyvin niihin!