Riistastroganoff haapanasta

Avataanpa blogihiljaisuus. Neiti 9kk on pitänyt äidin kiireisenä, ja jotenkin ruoanlaittoni on ollut tosi tylsää, eikä ole tullut mieleenkään laittaa mitään tylsiä tekeleitäni ylös minnekään.

Pakastimessa on vielä edellisen metsästyskauden rippeitä, joten täytyyhän niitä nyt syödä vähemmäksi ennen uuden kauden alkua. Tänään ruokapöytään pääsi haapana. Mies ehdotteli, että riistasta tehtäisiin stroganoffia, niin ajattelin nyt kokeilla sitä tästä. Stroganoff ei sinänsä edes kuulu mun normaaleihin arkiruokiin, joten täytyi vähän googlettaa, että mitä se yleensä pitääkään sisällään. Lopputulos onkin sitten sekoitus niistä ainesosista, mitä tähän ruokalajiin perinteisesti kuuluisi laittaa, ja siitä, mikä mielestäni sopii riistalle. Normaalisti stroganoffiin liitetyn tomaattisoseen jätin pois, mutta suolakurkut ovat tietysti messissä. Valkosipulia olisin laittanut, jos meillä olisi sitä ollut. Täytyykin muistaa ostaa sitä kaappiin seuraavalla kauppareissulla.

Kaveriksi tälle keitin perunat.

Riistastroganoff kahdelle

1 haapanan lihat paloiteltuna

3 pientä sipulia

200g (siitake)sieniä

1 suolakurkku paloiteltuna

2 rkl vehnäjauhoja

4 dl vettä

1 kasvisliemikuutio

mustapippuria

(suolaa, itse käytän tosi vähän suolaa, niin en laittanut noiden suolakurkkujen takia enempää suolaa)

1 rkl sinappia

120g smetanaa

Kuullota pilkotut sipulit pannulla öljyssä. Lisää sitten riistalihapalat joukkoon ja ruskista pikaisesti. Lisää sekaan paloitellut sienet ja suolakurkku. Seuraavaksi joukkoon sekoitetaan jauhot, jonka jälkeen vesi ja mausteet. Kypsyttele miedolla lämmöllä noin 20min, jonka jälkeen lisää smetana ja hauduttele vielä noin 20min.

Vauvan villasukkia ja tumput

Ja lisää kutomuksia, joita sain vihdoin aikaiseksi kuvata... 

Parit junasukat olen tehnyt tällä ohjeella. Raidallisissa lankana on lanettin baby merinovilla ja ruskeat ovat ihan perinteisestä 7 veljestä langasta, kun sitä sattui lankakorin pohjalla olemaan. Junasukat on kyllä kivan nopeat tehdä ja ohjekaan ei mikään vaikeaselkoinen ole, joskin tuossa joutuu tietysti keskittymään, että mitä tekee. :) 7 veikkaa langasta tehdyistä sukista tuli luonnollisesti vähän isommat, kun se on lankana paksumpaa ja tein vähän paksummilla puikoillakin.

Ihan nätin ulkonäkönsä takia mun oli pakko kokeilla dropsin tätä palmikkosukkaohjetta. Pohjan helmineulososiosta tuli ehkä aavistuksen liian pitkä, minkä takia sukka on vähän hassun mallinen. Ja parannuksena ensi kerralla voisi varresta tehdä kyllä ohjetta pitemmän, niin sukat ainakin varmemmin pysyisivät jalassa. 

Lisäksi tein omasta päästä keksityllä ohjeella vauvan tumput. Silmukkamääränä oli sama kuin junasukissa ja varsi on siis 2o 2n -neulosta ja pään kavennus on tehty samoin kuin junasukissa. Lankana oli varmaan 10 vuotta sitten ostettua 7 veljestä. Seuraavat tumput voisi tehdä pitemmällä varrella.

Vauvan hupullinen neuletakki

Tässäpä kuva neuletakista, minkä tein vauvalle. Lankana lanett baby merinovilla ja puikot 2,5. Tein kokoa 62-68. Ohjeena dropsin tämä. Oli kyllä mielestäni helppo tehdä ja kivanmallinenhan tästä tuli.

Vauvan pipoja

Olen kokeillut viime kuukausien aikana useita eri vauvan pipo-ohjeita. Tässäpä eri malleja eri langoilla testattuina.

Tämä pipot on tehty dropsin tällä ohjeella. Raidalliset pipo tein 2,5 sukkapuikoilla lanettin baby merinovillalangasta.  Vaaleanpunainen pipo on tehty samalla langassa, mutta pyöröpuikolla. Valkoinen pipo on tehty 4 sukkapuikoilla ohjeen neuletiheyttä olevasta merinovillalangasta, jossa oli hieman silkkiä seassa. Ohuemmalla langalla tehdyistä pipoista tuli vähän pienempiä, mutta kovin suurta eroa noiden koossa ei kuitenkaan mielestäni ole. Itse suosin pipojen tekemistä sukkapuikoilla, sillä jotenkin en vaan voi sietää pyöröpuikkoa. Mulla tulee pyöröpuikolla paljon epätasaisempaa jälkeä ja sen lisäksi olen ongelmissa, kun kudon sen verran tiukkaa, että pyöröpuikolla silmukat eivät meinaa kulkea sitten puikossa... 

Seuraavat pari korvalappumyssyä on tehty tällä ohjeella. Nämä ovat malliltansa mun suosikkeja kyllä ainakin näin ennen kokeilua. :) Ruskea lanka oli jotain vähän silkkiä sisältävää - valitettavasti hukkasin vyyhdin johonkin. Tuo vanhan roosan värinen lankakerä komeileekin vielä pipon alla olevassa kuvassa. Mulla oli ohjeen kanssa vähän epäselvyyttä noiden korvaläppien kanssa, että millon aina piti kaventaa, mistä syystä toisessa ne on vähän pitemmät. Uskon, että tuossa roosan värisessä meni kuten piti eli kavennukset molemmissa päissä joka kerroksella.

Lopuksi vielä kuva tällä ohjeella yksivärisenä tehdystä kypärämyssypiposta. Lankana lanett baby merinovilla, puikot 2,5.

Toinen tupsupipo

Edellinen tupsupipohan oli vasta lähinnä testi. Päädyin sen jälkeen muokkaamaan ohjetta vähän, kun minusta tuo ei yltänyt korville ihan tarpeeksi hyvin. Niinpä tuossa pipon alun resorina on ohjeen 6 silmukan sijaan 19 silmukkaa. Nyt ainakin yltää hyvin peittämään korvat pakkasellakin. :) Lankana käytin Lana Grossa Alta Moda Alpacaa. Ko. lanka sisältää lähinnä baby alpakkaa. Lapaset tein muuten ohjeen mukaan, mutta lisäsin yhteen väliin noin 12 silmukkakerrosta, jotta lapasesta tuli tarpeeksi pitkä.

Pipoilua

Olen viime aikoina innostunut käsitöistä - etenkin kutomisesta. Joskus yläasteaikoihin tuli enemmänkin harrastettua käsitöitä, joten eikös se olekin nyt taas aika herätellä tuota innostusta esiin. Eilen illalla aloitin tekemään pipoa tämän Dropsin ohjeen mukaan. Tänään viimeistelin sen sitten loppuun. Lankana käytin valkoista Nepalia, myös tupsuun. Vähän jännitti, että millainen tuosta onesize-piposta tulee, mutta kylläpä tuo jopa minun suureen päähäni mahtui. :D

Kaurasämpylät

Olen viime aikoina ottanut itseäni niskasta kiinni ja alkanut tekemään sämpylöitä itse. Kerralla vähän isomman satsin tehdessä saa mukavasti leipää pakasteeseen asti, eikä ihan heti tarvitse olla leipomassa lisää. Kaupan perussämpylät ei tämän jälkeen oikein kummoiselle maistuisikaan... Yleiskoneella hurauttaen leipätaikinatkin tulevat kyllä tosi kätevästi ja sämpylöiden tekemisen vaiva ei tunnu läheskään yhtä isolta kuin ennen.

Kaurasämpylät

0,5 l vettä

50 g tuorehiivaa

1 rkl siirappia / hunajaa

1-2 tl suolaa

7 dl sämpyläjauhoja

3 dl Elovena kaurahiutaleita & -leseitä

Liota hiiva kädenlämpöiseen veteen. Sekoita joukkoon siirappi ja suola. Lisää seokseen pikku hiljaa jauhot ja kaurahiutaleet/leseet ja alusta taikina hyvin. Anna kohota lämpimässä paikassa noin tunnin ajan (jotta kaksinkertaistuu). Leivo kohonnut taikina pötköiksi, jotka voit paloitella sopivankokoisiksi paloiksi ja pyöritellä sämpylöiksi. Anna kohota pellillä peitettynä jonkin aikaa. Paista 225-asteisessa uunissa noin 15 minuutin ajan.

Sieni-punaviinikastike lapasorsasta

Taitaa olla jo aika herätellä blogia noin vuoden mittaiselta tauolta. Jahtikauden myötä pakastimestakin löytyy monenlaista riistaherkkua kokkailtavaksi. Tällaista illallista tein lauantaina.

Sieni-punaviinikastike lapasorsasta

1 lapasorsa (mulla tämä panoi 228g luinensa)

75 g pekonia

150 g sieniä (herkkusieniä + kanttarelleja)

2 sipulia (kelta- tai punasipulia, mulla oli jääkaapissa vain punasipulia)

mustapippuria

timjamia

1 rkl puolukoita

2,5 rkl ruskea kastike -jauhetta

1 dl punaviiniä

1 dl vettä

1 dl ruokakermaa

Erottele lihat lapasorsasta ja pilko myös rinnat paloiksi. (Vaihtoehtoisesti tähän voisi käyttää useammasta linnusta muut kuin rintapalat, mikäli ne on erotellut rinnoista. Itse olen sen tällä kaudella useamman linnun kanssa tehnyt, mutten tämän... Ja lihaksihan tähän toki sopii muukin riistalintu tai jänis.)

Ruskista riistalinnun palat nopeasti rasvassa ja siirrä eri astiaan odottamaan.

Jatka kastikkeen tekoa samalla pannulla/padalla, millä ruskistit lintupalat. Ruskista paloiksi pilkottu pekoni ja pienennä tämän jälkeen levyä ja kypsytä siinä pilkotut sipulit ja sienet. Kun sipulit ovat sopivan kuullottuneita, lisää mausteet. Sekoita nesteet ja ruskea kastike -jauhe keskenään ja kaada muiden ainesten sekaan. Kypsennä sekoittaen, kunnes kastike on sopivasti paksuuntunut. Lisää sitten riistalinnun palat sekaan. Kypsennä miedolla/keskilämmöllä, kunnes lintu on kypsynyt mediumiksi/lähes kypsäksi makusi mukaan. Tässä asiassa suosittelen käyttämään ihan veistä testaamiseen, että kypsyys on varmasti sopiva. Alun ruskistuksessahan lihapalat ovat kuitenkin jo kypsyneet jonkin verran, joten kauaa niiden ei tarvitse tässä vaiheessa enää todellakaan pannulla olla.

Kaveriksi riistakastikkeelle tein perunamuusin puikulaperunoista ja keitin porkkanoita.

Lohi-katkarapulaatikko

200 g lohta

200 g perunasipulisekoitusta

50 g pakastekatkarapuja

75 g omena-piparjuurituorejuustoa

1 dl ruokakermaa

2,5 dl maitoa

chili explosion –mausteseosta (sis. mm. pippuria, chiliä ja suolaa)

Korppujauhoja

Paloittele lohifilee. Voitele vuoka ja sekoita ainekset siihen. Sulata tuorejuusto miedolla lämmöllä kattilassa ja sekoita nesteet ja mausteet siihen. Kaada muiden ainesten päälle ja ripottele vielä päälle hieman korppujauhoja. Kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 45 minuutin ajan.

Kala-katkarapukeitto valkoviinillä maustettuna

 500 g lohta

100 g pakastekatkarapuja

6 isoa (kiinteää) perunaa

3 porkkanaa

2 sipulia

8 dl vettä

2 dl valkoviiniä

2 laakerinlehteä

10 mustapippuria

1 tl timjamia

2 kalaliemikuutiota

(lopussa voit lisätä halutessasi tilliä)

2,5 dl ruokakermaa

Kuori ja pilko porkkanat, perunat ja sipuli. Laita ne, vesi, valkoviini ja mausteet isoon kattilaan. Keitä kohtalaisella lämmöllä liedellä, kunnes perunat ovat kypsiä. Sitten lisää kalat ja katkaravut joukkoon. Kun kalat ovat kypsiä, lisää ruokakerma ja ota pois levyltä, kun neste kiehahtaa. Tarjoile heti.

Laitoin tuon suunnittelemani ruokakerman sijasta sen pitempään ajattelematta jääkaapista käteen sattuneen joululta jääneen kuohukerman, ja se oli ehkä vähän turhan rasvainen keiton nesteeseen minun makuuni. Mies tosin kyllä totesi, että taisi olla parasta lohikeittoa, mitä hän on syönyt.

Valkoviinin voi halutessaan korvata vedellä. Minun mielestä se tosin toi tosi hyvän maun liemeen, joten suosittelen kokeilemaan!

Lasagne punaviinipohjaisella tomaattikastikkeella

Lasagnelevyjä

Tomaattikastike

400 g naudan paistijauhelihaa

1 sipuli

1 porkkana

500 g tomaattimurskaa

valkopippuria

½-1 tl suolaa

1 valkosipulinkynsi puristettuna

3 tl basilikaa

2 dl punaviiniä

1 dl vettä

Juustokastike

2 dl mozzarella-emmental-juustoraastetta(Pirkka)

1 rkl vehnäjauhoja

150 g maustamatonta tuorejuustoa

3 tl oreganoa

mustapippuria

8 dl maitoa

Päälle

1 dl mozzarella-emmental-juustoraastetta

Tomaattikastike: Ruskista jauheliha pannulla. Lisää pilkotut sipulit jauhelihan joukkoon. Pilko porkkana ihan pieneksi paloiksi tai raasta ja lisää kastikkeeseen. Mausta seos. Lisää tomaattimurska ja nesteet. Kiehuta hiljakseen seosta hieman kasaan.

Juustokastike: Sulata tuorejuusto kattilassa. Lisää maito ja vehnäjauhot. Kun seos kiehahtaa, lisää juustoraaste ja mausteet.

Voitele suorakaiteen muotoinen vuoka. Laita pohjalle ensiksi jauhelihakastiketta ja tämän jälkeen kerros lasagnelevyjä. Laita päälle kerros jauhelihakastiketta ja tämän päälle kerros juustokastiketta. Sitten tuleekin uusi kerros lasagnelevyjä, ja sama kierto jatkuu, kunnes kastikkeet loppuvat tai vuokaan ei enää mahdu. Ripottele pinnalle juustoraastetta.

Kypsennä 175-asteisessa uunissa keskitasolla noin 40-45 minuutin ajan.

Pahoittelen karseaa ruokakuvaa. Lasagne on mun mielestä ehkä vaikein ruoka saada yhtään järkevän näköistä kuvaa.

Viskisinappi

Nyt täytyy kyllä palata pienen blogihiljaisuuden jälkeen! Tänä vuonna vietämme ensimmäistä kertaa keskenämme, joten lähipäivinä on luvassa postauksia jouluruoista. Tänään tein valmiiksi viskisinappia kinkulle kaveriksi. Ohjeeksi muuttelin vain hieman viime vuonna tekemääni konjakkisinappia.

n. 50g Colman's-sinappijauhetta

0,75 dl sokeria

2,5 dl kuohukermaa

2 rkl pippurista oliiviöljyä

3 tl omenaviinietikkaa

0,5 tl suolaa

1/3 tl valkopippuria

2 rkl viskiä

Sekoita ainekset keskenään kattilassa. Kiehuta seos miedolla lämmöllä hyvin sekoittaen, jotta se ei pala pohjaan. Laita sinappi lämmitettyihin lasipurkkeihin, laita kannet päälle ja laita purkit jääkaappiin.

Mausteisempi kaalilaatikko

400 g jauhelihaa

2 dl keitettyä tummaa riisiä

1 sipuli kuutioituna

1 tl paprikajauhetta

½ tl suolaa

2 valkosipulin kynttä puristettuna

Mustaapippuria myllystä
2 rkl soijakastiketta

4 tl Spice up!-chilitahnaa

chiliä pilkottuna maun mukaan

500 g kaalta pilkottuna

1,5 dl kuohukermaa

2 dl maitoa

1 muna {riko sekoita kuohukerman ja maidon kanssa keskenään}

siirappia

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita voideltuun suureen vuokaan. Valuta hieman siirappia päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 90 minuutin ajan.  Pienennä uunin lämpötilaa kypsennyksen loppuvaiheessa.

Vuohenjuustoiset haapanapihvit, uuniperunat & mustaherukkainen kantarelli-sipuliseos

Vuohenjuustoiset haapanapihvit

2 haapanan fileepalaa (1 per syöjä)

Mustapippuria

Suolaa

Vuohenjuustoa

Ruskista haapanafileet pannulla nopeasti ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Laita vuokaan ja päälle pala vuohenjuustoa. Kypsennä 125-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 60 astetta.

Uuniperunat

Van Gogh –perunoita (tai rosamundaa)

Voita tai margariinia

Persiljaa

Rosmariinia

Pese perunat ja kääri folioon. Kypsennä 200-asteisessa uunissa reilun tunnin ajan, kunnes perunat ovat kypsiä. (Lisäksi tein näille maustevoin, jossa oli persiljaa ja rosmariinia.)

Mustaherukkainen kantarelli-sipuliseos

Kantarelleja

Keltasipulia

Salottisipulia

Rosmariinia

Timjamia

Persiljaa

Mustapippuria

Mustaherukoita

Kuori ja paloittele sipulit. Pese ja paloittele sienet. Kuullota sipulit oliiviöljyssä pannulla. Lisää joukkoon kantarellit ja mausteet. Hauduta miedolla lämmöllä noin 10 minuutin ajan. Ota pois levyltä ja lisää joukkoon mustaherukat.

Pahoittelen kuvatonta postausta... Lisään kuvan tähän pian! :)

Possupata

n. 500g porsaan ulko/sisäfileetä

2 isoa sipulia

3 isoa porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

n. 10 mustapippuria

0,5 dl soijaa

250g herkkusieniä

1-1,2 dl vettä

Pilko porsaanfilee paloiksi ja ruskista pikaisesti padan pohjalla rasvassa. Kuori ja pilko sipulit, porkkanat ja sienet sekä valkosipuli. Laita kaikki ainekset pataan. Lisää vettä sen verran, että muut ainekset juuri ja juuri peittyvät. Laita 200-asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi, jonka jälkeen vähennä lämpöä 150-asteeseen ja jatka kypsennystä vajaan tunnin ajan. Lisää valmistuksen aikana nestettä, jos näyttää siltä, että vesi ei enää peitä suurinta osaa ruoasta.

Tarjoile puikulaperunoista tehdyn muusin kera.

Sorsareseptejä

Sorsastuskausi alkoi vihdoin, joten pian pääsen bloggailemaan uusista kokeiluista. Toivottavasti tällä metsästyskaudella päästäisiin nauttimaan myös hanhesta. 

Kesän ajan blogi on viettänyt aika lailla hiljaiseloa eri paikkakunnalla olleiden töiden johdosta, kun kokkailut ovat jääneet suht vähälle. Joitain ruokakuvia olen kyllä kesän aikana näpsinyt ja bloggailen niistä jossain sopivassa välissä.

Tässä koontia aiemmin tekemistäni sorsaruoista. Sopivaa reseptiä etsiessäsi tsekkaathan sivupalkin tunnisteista Riistalinnut, minkä takaa löytyy myös kanalintureseptejä, jotka ovat hyvin sovellettavissa myös sorsalinnuille. Riistalintujen kanssa mielestäni tärkeintä ruoanlaitossa on varoa kypsentämästä niitä liikaa, sillä kun saa helposti aikaan maksamaisen maun.

Sorsaa (telkkä & tukkasotka) kermakastikkeessa

Sorsa-vihannesvartaat

Pekoniin käärityt kantarelli-sipulitäytteiset sorsanyytit

Lapasorsa- ja tavipihvit pekoniin käärittynä

Kesäisen raikas mansikka-vanilja-rahkakakku

Useamman kokeilun jälkeen tein parisen viikkoa sitten lopullisen versioni mansikka-vaniljahyydykekakusta. Rahkaan päädyin sen keveyden ansiosta. Vaniljatäyte oli sitten mun mielestä se haaste tällaisessa kakussa, sillä ainakaan itse en tykkää liian vaniljaisesta mausta - sitä pitää olla sopivasti. :)

Alla olevilla määrillä tulee kakku n. 27cm halkaisijalla olevaan irtopohjavuokaan. Itse tein tästä tällä kertaa kakut kahteen pienempään vuokaan.

 Mansikka-vaniljahyydykekakku

Pohja:
175-200 g Digestive-keksejä
75 g margariinia

Täyte:
1 prk (250g) vähälaktoosista maustamatonta rahkaa

2,5 dl Flora vispiä / vispikermaa (vähälaktoosinen)

2,5 dl Flora vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (vähälaktoosinen)

1 tl vaniljasokeria

0,4 dl sokeria

5 liivatetta

1 dl vettä

Päällyskerros:
4 dl mansikkasosetta
0,5 dl sokeria
4 liivatelehteä

Pohja: Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa digestive-keksit pieneksi muruksi esimerkiksi suljetussa minigrip-pussissa kaulimen avulla. Sulata voi kattilassa ja sekoita keksimurska siihen. Levitä ja painele seos tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle.

Täyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa tällä välin vispikerma vaahdoksi. Vaahdota myös vaniljakastike. Sekoita keskenään rahka, vispattu kerma, vaniljavaahto, vaniljasokeri ja sokeri. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita siihen pehmenneet liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä hieman ja sekoita sitten täyteseokseen. Kaada seos vuokaan digestive-pohjan päälle ja tasoita pinta. Laita kakku nyt hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. (Jos päällyskerroksen kaataa tämän päälle liian aikaisin, kerrosten liitoskohta voi mennä epätasaiseksi tai valkoista täytekerrosta pulputa päälle.)

Päällyskerros: Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 min ajan, kunnes on ovat pehmenneet. Survo mansikat soseeksi tehosekoittimessa. Sekoita mansikkasoseeseen sokeri. Kuumenna 1 dl mansikkasoseesta kiehumispisteeseen ja sekoita pehmenneet liivatelehdet siihen. Anna jäähtyä hetken aikaa ja sekoita muuhun mansikkasoseeseen. Kaada sose kakun päälle lusikan kautta valuttaen. Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään (muutama tunti siihen meni).

Viimeistely: Kun kakku on hyytynyt päällimmäisenkin kerroksen osalta, voidaan suorittaa viimeistelyt ja koristelut. Käyttämällä reunakalvoa reunoista saisi varmasti helpoiten siisteimmät. Koska en ole vielä saanut aikaiseksi ostaa sitä, olen hoidellut asian näin: ennen vuoan reunojen irroitusta olen terävällä isolla veitsellä käynyt kakun reunat läpi eli periaatteessa irroittanut kakun reunat vuoasta, jotta ne eivät mistään kohtaa halkeilisi vuoan reunusta avatessa. Vuoan reunus otetaan tämän jälkeen irti ja kakku siirretään ohuen muovilastan avulla pois irtopohjavuoan pohjaosalta tarjoiluastiaan. Tässä vaiheessa voidaan sitten vielä siistiä reunojen mahdollisesti epäsiisteiksi jääneitä kohtia. Lopuksi vielä voidaan koristella kakku itse haluamallaan tavalla. Tällä kertaa raastoin päälle valkosuklaata ja asettelin päälle mansikkaviipaleita. Koristelusta ei tullut ihan mun lemppari, tykkään yksinkertaisemmasta. :) Törmäsin nyt vasta marketin leivontahyllyllä Oetkerin suklaasydämiin - ihan vaikka pari semmoista valkosuklaista kakun päällä voisi olla kiva.