Sorsareseptejä

Sorsastuskausi alkoi vihdoin, joten pian pääsen bloggailemaan uusista kokeiluista. Toivottavasti tällä metsästyskaudella päästäisiin nauttimaan myös hanhesta. 

Kesän ajan blogi on viettänyt aika lailla hiljaiseloa eri paikkakunnalla olleiden töiden johdosta, kun kokkailut ovat jääneet suht vähälle. Joitain ruokakuvia olen kyllä kesän aikana näpsinyt ja bloggailen niistä jossain sopivassa välissä.

Tässä koontia aiemmin tekemistäni sorsaruoista. Sopivaa reseptiä etsiessäsi tsekkaathan sivupalkin tunnisteista Riistalinnut, minkä takaa löytyy myös kanalintureseptejä, jotka ovat hyvin sovellettavissa myös sorsalinnuille. Riistalintujen kanssa mielestäni tärkeintä ruoanlaitossa on varoa kypsentämästä niitä liikaa, sillä kun saa helposti aikaan maksamaisen maun.

Sorsaa (telkkä & tukkasotka) kermakastikkeessa

Sorsa-vihannesvartaat

Pekoniin käärityt kantarelli-sipulitäytteiset sorsanyytit

Lapasorsa- ja tavipihvit pekoniin käärittynä

Kesäisen raikas mansikka-vanilja-rahkakakku

Useamman kokeilun jälkeen tein parisen viikkoa sitten lopullisen versioni mansikka-vaniljahyydykekakusta. Rahkaan päädyin sen keveyden ansiosta. Vaniljatäyte oli sitten mun mielestä se haaste tällaisessa kakussa, sillä ainakaan itse en tykkää liian vaniljaisesta mausta - sitä pitää olla sopivasti. :)

Alla olevilla määrillä tulee kakku n. 27cm halkaisijalla olevaan irtopohjavuokaan. Itse tein tästä tällä kertaa kakut kahteen pienempään vuokaan.

 Mansikka-vaniljahyydykekakku

Pohja:
175-200 g Digestive-keksejä
75 g margariinia

Täyte:
1 prk (250g) vähälaktoosista maustamatonta rahkaa

2,5 dl Flora vispiä / vispikermaa (vähälaktoosinen)

2,5 dl Flora vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (vähälaktoosinen)

1 tl vaniljasokeria

0,4 dl sokeria

5 liivatetta

1 dl vettä

Päällyskerros:
4 dl mansikkasosetta
0,5 dl sokeria
4 liivatelehteä

Pohja: Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa digestive-keksit pieneksi muruksi esimerkiksi suljetussa minigrip-pussissa kaulimen avulla. Sulata voi kattilassa ja sekoita keksimurska siihen. Levitä ja painele seos tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle.

Täyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa tällä välin vispikerma vaahdoksi. Vaahdota myös vaniljakastike. Sekoita keskenään rahka, vispattu kerma, vaniljavaahto, vaniljasokeri ja sokeri. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita siihen pehmenneet liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä hieman ja sekoita sitten täyteseokseen. Kaada seos vuokaan digestive-pohjan päälle ja tasoita pinta. Laita kakku nyt hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. (Jos päällyskerroksen kaataa tämän päälle liian aikaisin, kerrosten liitoskohta voi mennä epätasaiseksi tai valkoista täytekerrosta pulputa päälle.)

Päällyskerros: Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 min ajan, kunnes on ovat pehmenneet. Survo mansikat soseeksi tehosekoittimessa. Sekoita mansikkasoseeseen sokeri. Kuumenna 1 dl mansikkasoseesta kiehumispisteeseen ja sekoita pehmenneet liivatelehdet siihen. Anna jäähtyä hetken aikaa ja sekoita muuhun mansikkasoseeseen. Kaada sose kakun päälle lusikan kautta valuttaen. Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään (muutama tunti siihen meni).

Viimeistely: Kun kakku on hyytynyt päällimmäisenkin kerroksen osalta, voidaan suorittaa viimeistelyt ja koristelut. Käyttämällä reunakalvoa reunoista saisi varmasti helpoiten siisteimmät. Koska en ole vielä saanut aikaiseksi ostaa sitä, olen hoidellut asian näin: ennen vuoan reunojen irroitusta olen terävällä isolla veitsellä käynyt kakun reunat läpi eli periaatteessa irroittanut kakun reunat vuoasta, jotta ne eivät mistään kohtaa halkeilisi vuoan reunusta avatessa. Vuoan reunus otetaan tämän jälkeen irti ja kakku siirretään ohuen muovilastan avulla pois irtopohjavuoan pohjaosalta tarjoiluastiaan. Tässä vaiheessa voidaan sitten vielä siistiä reunojen mahdollisesti epäsiisteiksi jääneitä kohtia. Lopuksi vielä voidaan koristella kakku itse haluamallaan tavalla. Tällä kertaa raastoin päälle valkosuklaata ja asettelin päälle mansikkaviipaleita. Koristelusta ei tullut ihan mun lemppari, tykkään yksinkertaisemmasta. :) Törmäsin nyt vasta marketin leivontahyllyllä Oetkerin suklaasydämiin - ihan vaikka pari semmoista valkosuklaista kakun päällä voisi olla kiva.

Portviini-jäniskastike

Vielä löytyy vähän riistaa pakasteesta, joten vieraita saatuamme tein lauantai-illan ruoaksi jänistä. Tästä ruoasta söi 4 aikuista ja ruokaa jäi vielä yhden annoksen verran.

2 jäniksen koipea

1 pkt pekonia

4 isoa herkkusientä

2 sipulia

2,5 dl kuohukermaa

1,5 dl rasvatonta maitoa

2 dl vettä

6 rkl ruskea kastike -jauhetta

n. 1tl mustapippuria rouhittuna

2 oksaa rosmariinia silputtuna

hieman tuoretta ruohosipulia silputtuna

5 rkl portviiniä

Erottele jäniksen lihapalat koivista ja pilko suunnilleen tasakokoisiksi paloiksi. Paloittele pekoni ja sienet. Kuori ja paloittele myös sipulit. Ruskista pekonit padan tai pannun pohjalla, jonka jälkeen ruskista nopeasti myös jänispalat. Ota pekoni ja jänis sivuun eri astiaan odottamaan.

Kuullota sipuli- ja sienipalat öljyssä äsken käyttämässäsi padassa/pannussa. Sekoita tällä välin kulhossa kerma, maito ja vesi kastikejauheeseen. Kaada seos pataan, laita levy kohtalaiselle lämmölle ja sekoittele huolellisesti. Lisää mausteet ja portviini tässä vaiheessa. Anna seoksen kiehua muutaman minuutin ajan, kunnes se sakenee. Lisää joukkoon pekoni- ja jänispalat. Kastike on valmis, kun lihapalat ovat lämmenneet uudelleen(ainakin minulla ehtivät jäähtyä välissä).

Lisukkeeksi tein bataattimuusia ja fetasalaattia.

Sorsa-vihannesvartaat

Olisin halunnut grillata eilen, mutta ulkona on sen verran sateisen oloista, että päätin tyytyä uunin grillivastukseen. Vartaisiin pääosassa pääsivät pakasteesta löytyneet pikkupalat haapanaa, lapasotkaa ja tavea.

Sorsa-vihannesvartaat (kahdelle)

6 varrastikkua
n. 100g sorsapaloja
75g pekoniviipaleita
1 sipuli
10cm pätkä kesäkurpitsaa
kirsikkatomaatteja
keltainen paprika
Rainbow grillaus- ja marinointikastiketta

Laita varrastikut likoamaan veteen. Pilko sorsat. Paloittele pekoniviipaleet 4-5 osaan. Paloittele myös sipuli, kesäkurpitsa ja paprika isohkoiksi kuutioiksi. Laita palat tikkuihin sorsat käärien pekonin väliin. Sivele vartaiden lihat ja vihannekset grillauskastikkeella. Kypsennä grillissä tai uunin grillivastuksella(n. 200-225 asteessa), kunnes lihat ovat sopivasti ruskistuneet. Käännä kypsennyksen välissä toisin päin. (Laitoin vartaat uuniritilän päälle siten, että alla on foliolla vuorattu pelti, johon nesteet pääsevät valumaan.)

Vartaiden kanssa syötiin salsakastikkeella maustettua kermaviilidippiä. Ruoanlaitto meni niin myöhäiseen, että en enää malttanut ottaa kuvaa valmiista vartaista - varsinkin, kun piti siirtyä katsomaan Euroviisuja. :D

Herkullinen makaroonilaatikko

Viime viikkoina olen valitettavasti joutunut pitämään taukoa bloggailussa. Muutimme eri puolelle Suomea, ja nyt pikku hiljaa alkaa keittiöstä löytyä tavarat paikoiltaan. :) Viimeisen kuukauden ajan ollaan syöty tosi paljon valmisruokia tai muuta helppoa, joten nyt kaipaakin jo tavallista oman keittiön ruokaa.

Makaroonilaatikko

400 g naudan jauhelihaa
1 sipuli
½ punainen paprika
50 g valkosipulituorejuustoa
täysjyvämakaronia
2 munaa
3 dl maitoa
1 tl mustapippuria rouhittuna
1 tl oreganoa
½ tl paprikajauhetta
50 g mozzarella-emmental-juustoraastetta

Ruskista jauheliha pannulla. Kuori ja paloittele sipuli. Lisää se ja paloiteltu paprika jauhelihan joukkoon. Lisää myös tuorejuusto joukkoon ja kypsennä miedolla lämmöllä, kunnes tuorejuusto on sulanut. Sekoita seos hyvin.

Keitä jauhelihaseoksen valmistuksen aikana sopiva määrä makaroonia kattilassa. Sekoita keskenään kypsennetyt makaroonit ja jauhelihaseos.


Riko munat ja sekoita niiden rakenne rikki. Sekoita maito ja mausteet munien joukkoon.


Voitele vuoka ja kaada jauheliha-makarooniseos sinne. Kaada päälle munamaito. Ripottele päälle juustoraastetta.


Kuva tulossa pian :)

Nakkikeitto

3 isoa perunaa

3 isoa porkkanaa

1 sipuli

300 g nakkeja

2 lihaliemikuutiota

n. 10 mustapippuria

2 laakerinlehteä

n. 1 l vettä

Kuori perunat ja porkkanat sekä pilko ne. Kuori ja pilko myös sipuli. Laita nämä kaikki kattilaan ja kaada päälle vesi. Lisää myös lihaliemikuutiot ja mausteet tässä vaiheessa. Keitä kohtalaisella lämmöllä noin 10 minuutin ajan ja lisää paloitellut nakit joukkoon. Keitä, kunnes perunat ja porkkanat ovat kypsiä.

Ihan tavalliset lihapullat

Teinpä pitkästä aikaa ihan peruslihapullia. :) 

 

 

0,75 dl korppujauhoja

2,25 dl nestettä (esim. vettä, maitoa tai kermaviiliä. Käytin tällä kertaa poikkeuksellisesti vajaan 2 dl kuohukermaa (loput vettä), sillä jääkaapissa oli avattu kuohukerma, jolle ei nyt oikein muuta käyttöä ollut)

1 sipuli

Mausteita (laitoin: 2 tl chilimausteseosta,1 tl oreganoa,1 tl basilikaa, mustapippuria)

2 kananmunaa

400 g naudan jauhelihaa

Mittaa korppujauhot ja vesi astiaan. Kuori ja pilko sipuli pieniksi paloiksi. Lisää sipulipalat ja mausteet korppujauhojen sekaan. Anna turvota hetken aikaa, kunnes korppujauhot ovat imeytyneet veteen. Sekoita joukkoon vielä rikotut kananmunat ja jauheliha. Muotoile seos kosteilla käsillä(tällöin ei tartu käsiin niin helposti) pieniksi pyöryköiksi ja laita ne uunipellille leivinpaperin päälle. Kypsennä 225-asteisessa uunissa keskitasolla n. 15-20 minuutin ajan, kunnes pyörykät ruskistuneet.

 

Tarjoile esimerkiksi perunamuusin ja ruskean kastikkeen kera.