Saksanhirvikäristys v.2.0

Olen aiemminkin blogannut saksanhirvikäristyksestä, mutta tämän päivän ruoka eroaa aiemmasta kokkauksesta kuitenkin sen verran, että päätin kirjoittaa tästä ihan oman jutun. Sinänsähän mun ei pitänyt tehdä tällaista ruokaa, mutta kun eilen marssin kauppaan oikein listan kanssa(kerrankin!), käristyspaketti kuitenkin siirtyi kärryihin. Olin jopa katsonut mainoslehteä ennen kauppaan lähtöä, ja muistin, että tämän tarjouksen piti olla voimassa vain lauantaina, mutta eipä se mua haitannut yhtään, että sain sen vielä maanantaina n. 5 euron kilohintaan. Arjen pieniä iloja! :D

Iso padallinen saksanhirvikäristystä

750g saksanhirven käristyslihaa

100g pekonikuutioita

200g herkkusieniä

3 sipulia

2 laakerinlehteä

n. 10 mustapippuria

(halutessaan ripaus suolaa. Omaan makuuni pekoni on jo sen verran suolaista, etten nähnyt tarpeelliseksi lisätä suolaa. Käytän siis kyllä tosi vähän suolaa yleensäkin.)

n. 8 dl vettä

Käristyslihan voi ottaa sulamaan vähän aiemmin, mutta suoraa pakasteesta tulleestakin lihasta saa kyllä ruoan tehtyä ihan hyvin - ruskistukseen kuluu vaan hieman enemmän aikaa. Ruskista käristysliha ja pekonikuutiot rasvassa padan pohjalla. Lisää joukkoon viipaloidut herkkusienet ja paloitellut sipulit sekä mausteet ja vesi. Hauduta pienellä lämmöllä liedellä kannen alla noin 1-1½ tunnin ajan. Haudutuksen aikana ehtii hyvin tekemään lisukkeeksi esim. perunamuusia ja salaattia.

Kuorrutettu Marianne-rouheinen porkkanakakku

Pitipä nyt alkaa kokeilemaan vähän erilaista versiota ihanaisesta porkkanakakusta. Leivonnan "iloisena" aloituksena näin sunnuntai-illasta huomasin, että meiltä on vehnäjauhot loppu. Ne on kyllä aina sellainen asia, mitä en todellakaan muista kaupasta ostaa, ennenkuin niitä ei enää kotona ole, kun aina olettaa niitä kaapista löytyvän. Päätin korvata vehnäjauhot sämpyläjauhoilla ja perunajauhoilla, ja eipä tuo ainakaan makuun vaikuttanut. Kakkupohja oli vähän normaalia murenevampaa, johtuisikohan perunajauhoista... Kuorrutusta riittäisi pienempikin määrä, mutta halusin ihan tarkoituksella paksumman kerroksen sitä. Perinteisemmin kakun päällehän voi laittaa Marianne crush -rouheen sijasta hasselpähkinärouhetta tai mitä ikinä keksiikään. Ainakin mun mielestä tuollainen suklainen rouhe sopi tähän herkkuun hyvin!

Pohja

2 munaa

2 dl sokeria

1 tl vanilliinisokeria

100g juoksevaa margariinia (= 1dl)

2 dl porkkanaraastetta

2 dl vehnäjauhoja (käytin 1 dl Rainbow sämpyläjauhoja + 1 dl perunajauhoja)

2 tl leivinjauhetta

1 tl kanelia

Kuorrutus:

50 g Sunnuntai vanilja - rahkantyyppistä tuorejuustovalmistetta (tuore/sulatejuustokin käy tämän tilalta, tällöin voi lisätä 1 tl vanilliinisokeria)

150 g maustamatonta tuorejuustoa (käytin kevytversiota) tai sulatejuustoa

25 g juoksevaa margariinia (=1/4 dl)

3 dl tomusokeria

Päälle:

Fazer Marianne crush -rouhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita joukkoon porkkanaraaste, sula margariini ja kuivat ainekset. Voitele ja korppujauhota n. 24 cm halkaisijalla oleva irtopohja- tai kakkuvuoka. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 20-30 minuutin ajan. Jäähdytä. Kumoa kakku vuoasta.

Vatkaa kuorrutusainekset sekaisin keskenään ja levitä jäähtyneen kakkupohjan päälle. Ripottele päälle vielä Marianne crush -rouhetta. Anna kuorrutteen jähmettyä jääkaapissa ennen tarjoilua. Porkkanakakku on parhaimmillaan vasta seuraavana päivänä, mutta eihän tuota malta olla maistamatta jo aiemmin...

P.S. Blogin "joululoma" ei tarkoita sitä, ettenkö olisi tehnyt ruokaa. Kameran muistikortilta löytyy useampia kuvia odottamasta sitä, että ehdin ja saan kirjoitettua niistä blogiin. Joten ihan pian on luvassa lisää blogikirjoituksia. :)

Mieto konjakkisinappi

Olen viime päivät yrittänyt tutkia keittokirjoistani ja netistä sinappiohjeita. Lähes kaikkien reseptien tuloksena tuntuu olevan väkevää sinappia. Itse valitsen kyllä väkevämmän miedon sinapin sijasta, mutta halusin koittaa tehdä miedommankin vaihtoehdon joulupöytään, kun kaikkien makuun ei tuo väkevämpi vaihtoehto varmasti ole. Tämän ohjeen muuntelin Marttaliiton joulusinappiohjeesta, mutta koska en ollut suunnitellut käyttäväni munia sinappiin(lue: meillä ei niitä ollut), laitoin sitten vaan enemmän kermaa munien sijasta. Marttaliiton sivujen mukaan muuten tällainen sinappi säilyy jopa 2kk jääkaapissa!

Mieto konjakkisinappi

1 dl Auran sinappi -sinappijauhetta

0,4 dl hedelmäsokeria (hedelmäsokeria käytetään 1/3 vähemmän kuin tavallista)

2,5 dl kuohukermaa

2 rkl konjakkia

Sekoita sinappijauhe, sokeri ja kerma keskenään kattilassa. Kuumenna liedellä pienellä lämmöllä koko ajan sekoittaen. Kiehuta hiljalleen parin minuutin ajan edelleen koko ajan sekoittaen. Kiehutusvaiheessa sinappi paksuuntuu hieman. Jos haluaa vielä paksumpaa tavaraa, kannattanee käyttää myös maizenaa tai perunajauhoja. Sammuta levy ja siirrä kattila siltä pois ja anna jäähtyä hetken. Sekoita konjakki hieman jäähtyneeseen seokseen. Purkita puhtaisiin lasipurkkeihin. Säilytä jääkaapissa.

Tomaattinen kana-papukastike pastalle

300g kanafileetä paloiteltuna tai kanasuikaleita

1 prk kidney-papuja

2 sipulia

3 rkl salsa-kastiketta(käytin medium-vahvuista)

1 tlk tomaattimurskaa

½ pkt mustapekka-tuorejuustoa

Ruskista kanapalat pannulla rasvassa. Lisää joukkoon pavut ja paloitellut sipulit ja paista näitä kohtalaisella lämmöllä muutaman minuutin ajan. Lisää pannulle vielä salsa-kastike, tomaattimurska ja tuorejuusto. Kypsennä välillä sekoittaen melko pienellä lämmöllä, kunnes tomaattimurska on lämmennyt ja tuorejuusto on sulanut ja sekoittunut muuhun kastikkeeseen.

Kuvan kertakäyttölautanen tekee kyllä tuosta annoskuvasta entistäkin hirveämmän näköisen. :D Yritän vaan keskittää energiaani tiskaamisen sijasta lähestyvästä muutosta johtuvaan pakkaamiseen, joten kertislautaset ovat välillä ihan kiva arjen helpotus ja onpahan vähemmän muutettavaa tavaraa, kun saa käytettyä kaappien perältä löytyneet kertikset pois... ;)

Melko väkevä konjakkisinappi

En ole koskaan ennen tehnyt itse sinappia, mutta nyt päätin ottaa kaveristani esimerkkiä ja kokeilla. Saapahan vietyä jotain itse tehtyä jouluksi vanhempien ja tulevien appivanhempien luo. Kaiken lisäksi eihän tuohon operaatioon loppujen lopuksi edes mennyt kauaa aikaa ja ihan sinapille lopputulokset maistuivat. :D Tein kahta versiota, jotta joulupöydästä löytyisi kaikille miellyttävä versio. :) Tässä ensimmäisessä osassa esiintyy tulisempi versio - bloggaan huomenna miedommasta vaihtoehdosta.

Melko tulinen konjakkisinappi (makeutettu hedelmäsokerilla)

n. 60g Colman's-sinappijauhetta
0,6 dl hedelmäsokeria (vastaa 0,9 dl normaalia sokeria)
2,5 dl kuohukermaa
3 rkl oliiviöljyä
3 tl valkosipuli-valkoviinietikkaa
1 tl suolaa
1/3 tl valkopippuria
1 rkl konjakkia

Sekoita ainekset keskenään kattilassa. Kiehuta seos miedolla lämmöllä hyvin sekoittaen, jotta se ei pala pohjaan. Laita sinappi lämmitettyihin lasipurkkeihin, laita kannet päälle ja laita purkit jääkaappiin.

Juustoinen kanapizza

Tänään jäi illan ruokailu aika myöhäiseksi, joten tein samalla pizzaa seuraavaksikin päiväksi. Pizzaan päädyin lähinnä siitä syystä, että sitä tekemällä saa kivasti tyhjennettyä jääkaappia varsinkin, kun siellä oli iso avattu pussi juustoraastetta...

Pannupizzapohjan ohje löytyy  aiemmasta blogikirjoituksestani.

Täytteet:

maustamattomia broilerinfileitä

1 dl salsa-kastiketta

2 rkl tomaattipyreetä

2 kynttä valkosipulia

mustapippuria myllystä

tomaattia

paprikaa

juustoa (käytin sinihomejuustoa, parmesania ja emmental-mozzarellaraastetta)

sipulia

Pilko broilerinfileet kuutioiksi ja paista ne pannulla. Palojen kypsyttyä sekoita joukkoon hieman salsa-kastiketta ja hauduta vielä viitiesen minuuttia pannulla. Sekoita salsa-kastikkeen joukkoon tomaattipyreetä, puristetut valkosipulinkynnet ja mustapippuria. Levitä seos pizzapohjan päälle. Ripottele paistetut broileripalat päälle. Lisää vielä viipaloidut tomaatit ja paprikapalat. Ripottele lopuksi vielä juustot ja sipulipalat päälle. Kypsennä 250-asteisessa uunissa n. 15 minuutin ajan, kunnes juuston pinta on ruskistunut sopivasti.

Poronkäristys oluella

n. 400g poronkäristyslihaa

1 pkt pekonia

2 isoa sipulia

150g sieniä (käytin syksyllä pakastamiani suppilovahveroita)

2 porkkanaa

5 dl tummaa olutta (käytin tummaa Kukkoa, toki vettäkin voi käyttää oluen tilalta, mutta olut antaa kyllä kivaa makua liemeen)

1 dl vettä

15 mustapippuria kokonaisena

3 laakerinlehteä

pieni ripaus rosmariinia

Ruskista poronkäristyslihat ja pekonit rasvassa padassa. Lisää joukkoon paloitellut sipulit, sienet ja porkkanat. Kaada päälle olut ja vesi sekä lisää mausteet. Hauduta pataa kannen alla välillä sekoittaen noin tunnin ajan. Tarjoile esim. perunamuusin ja puolukkahillon kera.