Mausteisempi kaalilaatikko

400 g jauhelihaa

2 dl keitettyä tummaa riisiä

1 sipuli kuutioituna

1 tl paprikajauhetta

½ tl suolaa

2 valkosipulin kynttä puristettuna

Mustaapippuria myllystä
2 rkl soijakastiketta

4 tl Spice up!-chilitahnaa

chiliä pilkottuna maun mukaan

500 g kaalta pilkottuna

1,5 dl kuohukermaa

2 dl maitoa

1 muna {riko sekoita kuohukerman ja maidon kanssa keskenään}

siirappia

Sekoita kaikki ainekset keskenään ja laita voideltuun suureen vuokaan. Valuta hieman siirappia päälle. Kypsennä 200-asteisessa uunissa n. 90 minuutin ajan.  Pienennä uunin lämpötilaa kypsennyksen loppuvaiheessa.

Vuohenjuustoiset haapanapihvit, uuniperunat & mustaherukkainen kantarelli-sipuliseos

Vuohenjuustoiset haapanapihvit

2 haapanan fileepalaa (1 per syöjä)

Mustapippuria

Suolaa

Vuohenjuustoa

Ruskista haapanafileet pannulla nopeasti ja mausta mustapippurilla ja suolalla. Laita vuokaan ja päälle pala vuohenjuustoa. Kypsennä 125-asteisessa uunissa, kunnes lihan sisälämpötila on 60 astetta.

Uuniperunat

Van Gogh –perunoita (tai rosamundaa)

Voita tai margariinia

Persiljaa

Rosmariinia

Pese perunat ja kääri folioon. Kypsennä 200-asteisessa uunissa reilun tunnin ajan, kunnes perunat ovat kypsiä. (Lisäksi tein näille maustevoin, jossa oli persiljaa ja rosmariinia.)

Mustaherukkainen kantarelli-sipuliseos

Kantarelleja

Keltasipulia

Salottisipulia

Rosmariinia

Timjamia

Persiljaa

Mustapippuria

Mustaherukoita

Kuori ja paloittele sipulit. Pese ja paloittele sienet. Kuullota sipulit oliiviöljyssä pannulla. Lisää joukkoon kantarellit ja mausteet. Hauduta miedolla lämmöllä noin 10 minuutin ajan. Ota pois levyltä ja lisää joukkoon mustaherukat.

Pahoittelen kuvatonta postausta... Lisään kuvan tähän pian! :)

Possupata

n. 500g porsaan ulko/sisäfileetä

2 isoa sipulia

3 isoa porkkanaa

2 valkosipulinkynttä

n. 10 mustapippuria

0,5 dl soijaa

250g herkkusieniä

1-1,2 dl vettä

Pilko porsaanfilee paloiksi ja ruskista pikaisesti padan pohjalla rasvassa. Kuori ja pilko sipulit, porkkanat ja sienet sekä valkosipuli. Laita kaikki ainekset pataan. Lisää vettä sen verran, että muut ainekset juuri ja juuri peittyvät. Laita 200-asteiseen uuniin noin puoleksi tunniksi, jonka jälkeen vähennä lämpöä 150-asteeseen ja jatka kypsennystä vajaan tunnin ajan. Lisää valmistuksen aikana nestettä, jos näyttää siltä, että vesi ei enää peitä suurinta osaa ruoasta.

Tarjoile puikulaperunoista tehdyn muusin kera.

Sorsareseptejä

Sorsastuskausi alkoi vihdoin, joten pian pääsen bloggailemaan uusista kokeiluista. Toivottavasti tällä metsästyskaudella päästäisiin nauttimaan myös hanhesta. 

Kesän ajan blogi on viettänyt aika lailla hiljaiseloa eri paikkakunnalla olleiden töiden johdosta, kun kokkailut ovat jääneet suht vähälle. Joitain ruokakuvia olen kyllä kesän aikana näpsinyt ja bloggailen niistä jossain sopivassa välissä.

Tässä koontia aiemmin tekemistäni sorsaruoista. Sopivaa reseptiä etsiessäsi tsekkaathan sivupalkin tunnisteista Riistalinnut, minkä takaa löytyy myös kanalintureseptejä, jotka ovat hyvin sovellettavissa myös sorsalinnuille. Riistalintujen kanssa mielestäni tärkeintä ruoanlaitossa on varoa kypsentämästä niitä liikaa, sillä kun saa helposti aikaan maksamaisen maun.

Sorsaa (telkkä & tukkasotka) kermakastikkeessa

Sorsa-vihannesvartaat

Pekoniin käärityt kantarelli-sipulitäytteiset sorsanyytit

Lapasorsa- ja tavipihvit pekoniin käärittynä

Kesäisen raikas mansikka-vanilja-rahkakakku

Useamman kokeilun jälkeen tein parisen viikkoa sitten lopullisen versioni mansikka-vaniljahyydykekakusta. Rahkaan päädyin sen keveyden ansiosta. Vaniljatäyte oli sitten mun mielestä se haaste tällaisessa kakussa, sillä ainakaan itse en tykkää liian vaniljaisesta mausta - sitä pitää olla sopivasti. :)

Alla olevilla määrillä tulee kakku n. 27cm halkaisijalla olevaan irtopohjavuokaan. Itse tein tästä tällä kertaa kakut kahteen pienempään vuokaan.

 Mansikka-vaniljahyydykekakku

Pohja:
175-200 g Digestive-keksejä
75 g margariinia

Täyte:
1 prk (250g) vähälaktoosista maustamatonta rahkaa

2,5 dl Flora vispiä / vispikermaa (vähälaktoosinen)

2,5 dl Flora vaahtoutuvaa vaniljakastiketta (vähälaktoosinen)

1 tl vaniljasokeria

0,4 dl sokeria

5 liivatetta

1 dl vettä

Päällyskerros:
4 dl mansikkasosetta
0,5 dl sokeria
4 liivatelehteä

Pohja: Vuoraa irtopohjavuoan pohja leivinpaperilla. Murskaa digestive-keksit pieneksi muruksi esimerkiksi suljetussa minigrip-pussissa kaulimen avulla. Sulata voi kattilassa ja sekoita keksimurska siihen. Levitä ja painele seos tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle.

Täyte: Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vatkaa tällä välin vispikerma vaahdoksi. Vaahdota myös vaniljakastike. Sekoita keskenään rahka, vispattu kerma, vaniljavaahto, vaniljasokeri ja sokeri. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita siihen pehmenneet liivatelehdet. Anna seoksen jäähtyä hieman ja sekoita sitten täyteseokseen. Kaada seos vuokaan digestive-pohjan päälle ja tasoita pinta. Laita kakku nyt hyytymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi tai yön yli. (Jos päällyskerroksen kaataa tämän päälle liian aikaisin, kerrosten liitoskohta voi mennä epätasaiseksi tai valkoista täytekerrosta pulputa päälle.)

Päällyskerros: Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 10 min ajan, kunnes on ovat pehmenneet. Survo mansikat soseeksi tehosekoittimessa. Sekoita mansikkasoseeseen sokeri. Kuumenna 1 dl mansikkasoseesta kiehumispisteeseen ja sekoita pehmenneet liivatelehdet siihen. Anna jäähtyä hetken aikaa ja sekoita muuhun mansikkasoseeseen. Kaada sose kakun päälle lusikan kautta valuttaen. Nosta kakku jääkaappiin jähmettymään (muutama tunti siihen meni).

Viimeistely: Kun kakku on hyytynyt päällimmäisenkin kerroksen osalta, voidaan suorittaa viimeistelyt ja koristelut. Käyttämällä reunakalvoa reunoista saisi varmasti helpoiten siisteimmät. Koska en ole vielä saanut aikaiseksi ostaa sitä, olen hoidellut asian näin: ennen vuoan reunojen irroitusta olen terävällä isolla veitsellä käynyt kakun reunat läpi eli periaatteessa irroittanut kakun reunat vuoasta, jotta ne eivät mistään kohtaa halkeilisi vuoan reunusta avatessa. Vuoan reunus otetaan tämän jälkeen irti ja kakku siirretään ohuen muovilastan avulla pois irtopohjavuoan pohjaosalta tarjoiluastiaan. Tässä vaiheessa voidaan sitten vielä siistiä reunojen mahdollisesti epäsiisteiksi jääneitä kohtia. Lopuksi vielä voidaan koristella kakku itse haluamallaan tavalla. Tällä kertaa raastoin päälle valkosuklaata ja asettelin päälle mansikkaviipaleita. Koristelusta ei tullut ihan mun lemppari, tykkään yksinkertaisemmasta. :) Törmäsin nyt vasta marketin leivontahyllyllä Oetkerin suklaasydämiin - ihan vaikka pari semmoista valkosuklaista kakun päällä voisi olla kiva.

Portviini-jäniskastike

Vielä löytyy vähän riistaa pakasteesta, joten vieraita saatuamme tein lauantai-illan ruoaksi jänistä. Tästä ruoasta söi 4 aikuista ja ruokaa jäi vielä yhden annoksen verran.

2 jäniksen koipea

1 pkt pekonia

4 isoa herkkusientä

2 sipulia

2,5 dl kuohukermaa

1,5 dl rasvatonta maitoa

2 dl vettä

6 rkl ruskea kastike -jauhetta

n. 1tl mustapippuria rouhittuna

2 oksaa rosmariinia silputtuna

hieman tuoretta ruohosipulia silputtuna

5 rkl portviiniä

Erottele jäniksen lihapalat koivista ja pilko suunnilleen tasakokoisiksi paloiksi. Paloittele pekoni ja sienet. Kuori ja paloittele myös sipulit. Ruskista pekonit padan tai pannun pohjalla, jonka jälkeen ruskista nopeasti myös jänispalat. Ota pekoni ja jänis sivuun eri astiaan odottamaan.

Kuullota sipuli- ja sienipalat öljyssä äsken käyttämässäsi padassa/pannussa. Sekoita tällä välin kulhossa kerma, maito ja vesi kastikejauheeseen. Kaada seos pataan, laita levy kohtalaiselle lämmölle ja sekoittele huolellisesti. Lisää mausteet ja portviini tässä vaiheessa. Anna seoksen kiehua muutaman minuutin ajan, kunnes se sakenee. Lisää joukkoon pekoni- ja jänispalat. Kastike on valmis, kun lihapalat ovat lämmenneet uudelleen(ainakin minulla ehtivät jäähtyä välissä).

Lisukkeeksi tein bataattimuusia ja fetasalaattia.

Sorsa-vihannesvartaat

Olisin halunnut grillata eilen, mutta ulkona on sen verran sateisen oloista, että päätin tyytyä uunin grillivastukseen. Vartaisiin pääosassa pääsivät pakasteesta löytyneet pikkupalat haapanaa, lapasotkaa ja tavea.

Sorsa-vihannesvartaat (kahdelle)

6 varrastikkua
n. 100g sorsapaloja
75g pekoniviipaleita
1 sipuli
10cm pätkä kesäkurpitsaa
kirsikkatomaatteja
keltainen paprika
Rainbow grillaus- ja marinointikastiketta

Laita varrastikut likoamaan veteen. Pilko sorsat. Paloittele pekoniviipaleet 4-5 osaan. Paloittele myös sipuli, kesäkurpitsa ja paprika isohkoiksi kuutioiksi. Laita palat tikkuihin sorsat käärien pekonin väliin. Sivele vartaiden lihat ja vihannekset grillauskastikkeella. Kypsennä grillissä tai uunin grillivastuksella(n. 200-225 asteessa), kunnes lihat ovat sopivasti ruskistuneet. Käännä kypsennyksen välissä toisin päin. (Laitoin vartaat uuniritilän päälle siten, että alla on foliolla vuorattu pelti, johon nesteet pääsevät valumaan.)

Vartaiden kanssa syötiin salsakastikkeella maustettua kermaviilidippiä. Ruoanlaitto meni niin myöhäiseen, että en enää malttanut ottaa kuvaa valmiista vartaista - varsinkin, kun piti siirtyä katsomaan Euroviisuja. :D